PRODUCTVREEMDE DELEN
De recente gebeurtenissen met stukjes plastic en ijzerdraad in producten wijzen er opnieuw op dat dit een belangrijk maar vaak over het hoofd gezien risico in de levensmiddelenproductie is. Het is een misverstand dat dit risico alleen belangrijk is voor de industriële sector. Iedereen die met levensmiddelen werkt moet zich bewust zijn van dit risico […]
Product recall
Sinds begin van het jaar zijn er, alleen in de levensmiddelen, al 15 grote product recalls geweest. 4 n.a.v. productvreemde delen, 3 n.a.v. niet volledige allergeneninformatie en 8 n.a.v. uitgroei listeria monocytogenes. Of deze voorkomen hadden kunnen worden is niet altijd te zeggen. Feit is dat het interventiebeleid van de NVWA onverkocht wordt toegepast op […]
De kou is (bijna) uit het land
Na 5 of 6 lange maanden wachten voor zowel de fijnproevers en de ijsbereiders barst het seizoen weer los. De fijnproevers hebben de gemakkelijkste taak, zoveel mogelijk ijs eten en er heerlijk van genieten. Voor de ijsbereiders is er werk aan de winkel, die hebben al die tijd zitten broeden op nieuwe smaken en creaties […]
Hoe meet je nu precies de kerntemperatuur
Tijdens onze inspecties komen onze inspecteurs regelmatig tegen dat temperatuurmetingen niet goed worden uitgevoerd. Wat we vaak zien is dat thermometers los in koelingen of vriezers worden gelegd, een infrarood thermometer wordt gebruikt of temperaturen worden afgelezen van een display omdat het niet mogelijk of wenselijk is om in een product te meten. Op zich […]
Desinfectie apparatuur op de kraan
Op de IJsvak werd apparatuur gepresenteerd die het water uit de kraan zodanig behandeld dat er ozon in het water komt, wat een desinfecterende werking heeft. Het water heeft gedurende korte tijd een desinfecterende werking. Dit kan het gebruik van desinfectiemiddelen op basis van Chloor aanzienlijk terugdringen. Op zich is deze toepassing niet nieuw, het […]
Beheersing van risico’s
Sinds het begin van 2016 zijn er al verschillende recall’s geweest van levensmiddelen, alleen de laatste twee weken al 3 keer. Rozijnenbollen: Bij een toeleverancier van één van de grondstoffen is bij het wisselen van een product onvoldoende gereinigd, waardoor soja in de grondstof is terechtgekomen. Dit is niet op het etiket vermeld. Dit kan […]
Aanscherping Hygiënecode Horeca
De nieuwe Hygiënecode voor de Horeca is gelanceerd en wordt per 1 april 2016 van kracht. Er is een duidelijke trendbreuk waarneembaar in deze Hygiënecode ten opzichte van de vorige versie. Alle proceshandelingen die met de temperatuur van doen hebben zijn als kritisch (CCP) aangemerkt. Wat betekent dit voor u? Dagelijkse controle op (proces)temperaturen Minimaal […]
Kleurcodes en openbaarmaking NVWA
Sinds kort gebruikt de NVWA geen 3 maar 4 kleuren bij de beoordeling hoe veilig een bedrijf werkt met voedsel, hoe het staat met de hygiëne en voorkómen van ongedierte. De kleurcodes en hun betekenis: (https://www.nvwa.nl/onderwerpen/eten-drinken-roken/dossier/horeca-inspectiekaart) Groen: Geen tekortkomingen geconstateerd op de speerpunten voor veilig voedsel. Geel: Eén of meer tekortkomingen geconstateerd op de speerpunten […]
De nieuwe hygiënecode voor de horeca 2016 is gelanceerd
De Hygiënecode voor de horeca is gebaseerd op Europese wetgeving. Deze wetgeving regelt dat alle levensmiddelenbedrijven volgens de HACCP-beginselen moeten werken. KHN heeft de HACCP-beginselen uitgewerkt in deze hygiënecode. U voldoet aan de wetgeving als u werkt volgens de onderdelen die voor u van toepassing zijn. De code treed in werking op 1 april 2016. […]
Terugblik op de HORECAVA
De HORECAVA in de Rai te Amsterdam heeft een record aantal bezoekers getrokken tijdens de 60ste editie van deze horecavakbeurs. Ruim 63.000 bezoekers kwamen op dit evenement af in 4 dagen tijd (11-14 januari), een stijging van 15% ten opzichte van de voorgaande editie. Dagelijks vonden er kookwedstrijden plaats en op donderdag 14 januari j.l. […]