HYGIËNISCH MACHINE ONTWERP
Bij de aanschaf van nieuwe keukenapparatuur worden vele zaken beloofd over werking en effectiviteit. Maar hoe weet je nu of de apparatuur ook goed te reinigen is na gebruik, en hoever moet je daar een machine voor uit elkaar draaien? De Europese regelgeving heeft hierin voorzien door fabrikanten van machines bestemd voor de Europese markt te voorzien van […]
VOEDSELVEILIGHEIDSSTICKERS UPDATE
In de nieuwsbrief van maart 2009 hebben wij al gemeld dat Houwers Holtackers een voedselveiligheidssticker aan klanten uitreikt als zij voldoen aan de inspectiecriteria met betrekking tot branche hygiënecodes. De eerste stickers zijn inmiddels uitgereikt. Kwalitaria Oostvoorne was een van de eersten en bijzonder ingenomen met de uitreiking van de sticker (zie foto). Dit heeft onder meer geleid tot […]
KHN TEGEN OPENBAARMAKING VWA CONTROLERESULTATEN
Sinds kort publiceert de VWA controlegegevens van formulebedrijven op internet. Ketens worden daarbij in drie categorieën verdeeld: groen gelabelde bedrijven die goed presteren, ‘oranje’ bedrijven die een beperkt risico kennen en in het uiterste geval een code ‘rood’. Uiterlijk 2011 worden ook de resultaten van individuele bedrijven gepubliceerd. Koninklijke Horeca Nederland (KHN) is tegen de openbaarmaking […]
RISICOBEOORDELING NOROVIRUS
Recentelijk stond het wereldberoemde driesterrenrestaurant ‘The Fat Duck’ van Heston Blumenthal in de UK in het nieuws: liefst 529 mensen zijn ziek geworden na het eten van een maaltijd in dit restaurant, dat ruim 2 weken dicht is geweest voor nader onderzoek. Criticasters van het moleculaire koken hadden hun mening al klaar, het moleculaire ‘gedoe’ met grondstoffen is verantwoordelijk voor deze ziekte explosie. […]
START IJSSEIZOEN
De start van het ijsseizoen kon niet beter voor de meeste professionele ijsbereiders. Het gunstige paasweer heeft voor topomzetten en lege ijsbakken gezorgd. Of ook de ijsbranche zal lijden onder de recessie moet blijken de komende maanden, maar over het algemeen kunnen ondernemers in deze branche nog een goede boterham verdienen. De afgelopen jaren is het aantal ijssalons gestegen met circa […]
VWA RESULTATEN MICROBIOLOGISCH ONDERZOEK 2007
In januari 2009 is het rapport ‘Microbiologisch onderzoek in levensmiddelen 2007’ gepubliceerd. De Voedsel en Waren Autoriteit is belast met het onderzoeken en bewaken van de veiligheid van voedsel en microbiologische kwaliteit is een belangrijk aspect. Naast onderzoek op pathogenen (ziekteverwekkers) zijn ook hygiëne indicatoren beoordeeld. De resultaten geven aan dat met name op het gebied van de hygiëne indicatoren het […]
CURSUS OF TOETS
Food-medewerkers dienen over voldoende toepasbare hygiënekennis te beschikken bij de uitvoering van hun dagelijkse werkzaamheden. Dat kan op allerlei manieren: interne trainingen, begeleiding op de werkvloer of externe cursussen. In ieder geval dient de relevante hygiënecode als basisinformatie. Soms denken bedrijven dat het noodzakelijk is om medewerkers jaarlijks naar een externe hygiënecursus te sturen om de kennis up to date te […]
HOUWERS HOLTACKERS ISO/IEC 17020 GEACCREDITEERD!
Op vrijdag 18 december 2008 heeft Houwers Holtackers B.V. het verlossende telefoontje ontvangen van de Raad voor Accreditatie: de certificering voor de inspectienorm ISO 17020* is behaald! Dat bericht werd bij ons team met gejuich ontvangen! De accreditatie betekent dat inspecties van Houwers Holtackers gelijk staan aan inspecties van de Voedsel en Waren Autoriteit (VWA). De […]
LEVENSMIDDELENAFVAL: GEKOELD OF ONGEKOELD?
De CBL-leden (brancheorganisatie voor supermarkten) hebben in januari 2009 een brief ontvangen van de VWA, hierin wordt aangekondigd dat zij tot 31 mei 2009 de tijd krijgen om een aantoonbaar systeem op te zetten waarin stromen ‘voormalige levensmiddelen met of van dierlijke producten’ geborgd zijn conform de voorwaarden van de Verordening Dierlijke bijproducten. Houwers Holtackers heeft in […]
PUNTENTELLING EN STICKER VOEDSELVEILIGHEID
In de inspectierapporten die Houwers Holtackers opstelt wordt standaard een puntentelling gehanteerd. In het rapport is sprake van een groot aantal beoordelingspunten (meetpunten). Afhankelijk van het belang van het meetpunt (bijv. wel of geen CCP, overheidsmaatregel) geldt een weging, met andere woorden het meetpunt telt normaal of zwaarder mee in het eindoordeel. Om in lijn te blijven met de aanpak van de […]