Hoe meet je nu precies de kerntemperatuur
Tijdens onze inspecties komen onze inspecteurs regelmatig tegen dat temperatuurmetingen niet goed worden uitgevoerd. Wat we vaak zien is dat thermometers los in koelingen of vriezers worden gelegd, een infrarood thermometer wordt gebruikt of temperaturen worden afgelezen van een display omdat het niet mogelijk of wenselijk is om in een product te meten. Op zich […]
Desinfectie apparatuur op de kraan
Op de IJsvak werd apparatuur gepresenteerd die het water uit de kraan zodanig behandeld dat er ozon in het water komt, wat een desinfecterende werking heeft. Het water heeft gedurende korte tijd een desinfecterende werking. Dit kan het gebruik van desinfectiemiddelen op basis van Chloor aanzienlijk terugdringen. Op zich is deze toepassing niet nieuw, het […]
Beheersing van risico’s
Sinds het begin van 2016 zijn er al verschillende recall’s geweest van levensmiddelen, alleen de laatste twee weken al 3 keer. Rozijnenbollen: Bij een toeleverancier van één van de grondstoffen is bij het wisselen van een product onvoldoende gereinigd, waardoor soja in de grondstof is terechtgekomen. Dit is niet op het etiket vermeld. Dit kan […]
Aanscherping Hygiënecode Horeca
De nieuwe Hygiënecode voor de Horeca is gelanceerd en wordt per 1 april 2016 van kracht. Er is een duidelijke trendbreuk waarneembaar in deze Hygiënecode ten opzichte van de vorige versie. Alle proceshandelingen die met de temperatuur van doen hebben zijn als kritisch (CCP) aangemerkt. Wat betekent dit voor u? Dagelijkse controle op (proces)temperaturen Minimaal […]
Kleurcodes en openbaarmaking NVWA
Sinds kort gebruikt de NVWA geen 3 maar 4 kleuren bij de beoordeling hoe veilig een bedrijf werkt met voedsel, hoe het staat met de hygiëne en voorkómen van ongedierte. De kleurcodes en hun betekenis: (https://www.nvwa.nl/onderwerpen/eten-drinken-roken/dossier/horeca-inspectiekaart) Groen: Geen tekortkomingen geconstateerd op de speerpunten voor veilig voedsel. Geel: Eén of meer tekortkomingen geconstateerd op de speerpunten […]
De nieuwe hygiënecode voor de horeca 2016 is gelanceerd
De Hygiënecode voor de horeca is gebaseerd op Europese wetgeving. Deze wetgeving regelt dat alle levensmiddelenbedrijven volgens de HACCP-beginselen moeten werken. KHN heeft de HACCP-beginselen uitgewerkt in deze hygiënecode. U voldoet aan de wetgeving als u werkt volgens de onderdelen die voor u van toepassing zijn. De code treed in werking op 1 april 2016. […]
Terugblik op de HORECAVA
De HORECAVA in de Rai te Amsterdam heeft een record aantal bezoekers getrokken tijdens de 60ste editie van deze horecavakbeurs. Ruim 63.000 bezoekers kwamen op dit evenement af in 4 dagen tijd (11-14 januari), een stijging van 15% ten opzichte van de voorgaande editie. Dagelijks vonden er kookwedstrijden plaats en op donderdag 14 januari j.l. […]
Ongekoelde presentatie eenvoudig op een rij
Het ongekoeld presenteren van bederfelijke producten is een bijzondere situatie en is alleen toegestaan wanneer aan de bijbehorende voorwaarden wordt voldaan. Als er onzorgvuldig met de voorwaarden wordt omgegaan, kan een risico voor de volksgezondheid optreden. Om die reden is het van belang de gemaakte afspraken strikt na te komen. Slechts een beperkt aantal bederfelijke […]
Nieuwe wetgeving per 1 januari 2016
We hebben veel wetgeving en die gaat steevast over de grondstoffen en de producten. Nu hebben we een nieuwe wetgeving en die regelt vooral dat de verpakkingen en gebruiksvoorwerpen die bij voedsel worden gebruikt veilig zijn. De Verordening 10/2011 wordt per 1 januari 2016 gehandhaafd. Deze verordening regelt alles van voorwerpen en verpakkingen die in […]
Besparen door minder te verspillen
De aanpak van voedselverspilling helpt instellingen flink op de kosten te besparen. Becijferd is dat ziekenhuizen zo jaarlijks € 50.000 tot € 150.000 kunnen besparen. Ook 8 UMC’s en een 15-tal cure and care instellingen in het Rijnmondgebied slaagden er al samenwerkend in de voedselverspilling vorig jaar flink te reduceren. Op www.samendespil.nl staan tips om […]