ZALM EN TONIJN VOOR SUSHI
Menig restaurant doet mee aan de trend om sushi op de kaart te zetten. Op rustige momenten wordt de sushi gemaakt van rauwe zalm en tonijn, gewikkeld in zeewierbladen en aangezuurde rijst. De Hygiënecode voor de Horeca heeft op de website van www.kenniscentrumhoreca.nl aanvullende eisen voor sushi beschreven. Een van de eisen is alleen verse […]
DUURZAAMHEID EN VOEDING, WAT BETEKENT DAT NOU?
Dat is een vraag die de inspecteurs van Houwers Holtackers zichzelf ook geregeld afvragen… Reden voor inspecteurs Harm Hoesen en Silvio Roest om de masterclass “Social Green” te volgen op Hogeschool Windesheim te Zwolle. Gedurende de zomermaanden bezochten zij een viertal trainingsmomenten waarin op projectmatige basis werd stil gestaan bij duurzaamheid en de directe link […]
NEVO-ONLINE GEACTUALISEERD
Het Nederlands Voedingsstoffenbestand (NEVO) online is door het RIVM geactualiseerd en is vanaf nu beschikbaar via Rivm.nl/nevo. NEVO-online 2013 bevat gegevens over de voedingskundige samenstelling van ruim 2150 voedingsmiddelen. Het gaat om voedingsmiddelen en gerechten die door veel Nederlanders regelmatig worden gegeten en een grote bijdrage leveren aan de voorziening van energie en voedingsstoffen. Iedereen […]
NASLEEP VAN VAKANTIES
Alle medewerkers weer terug van vakantie, eindelijk weer aan het werk. Tijdens de pauzes worden vakantie verhalen uitgewisseld. Verre reizen buiten Europa zijn bij de jeugd tegenwoordig erg in trek, zij willen de wereld zien en beleven. De verhalen over het eten in stalletjes op straat, de hotels die niet geheel aan de Europese norm […]
INFRAROOD THERMOMETERS
Regelmatig horen we tijdens inspecties “handig zo’n thermometer” als het infrarood op onze thermometer gebruikt wordt. Een paar dingen zijn van belang bij het gebruik van een infrarood thermometer; een infrarood meting is een oppervlakte meting, alleen de temperatuur aan de buitenkant wordt nauwkeurig weergegeven. Meet nooit door of op metaal, plastics en glas. Meet […]
EVENEMENTEN EN TIJDELIJKE VERKOOPPUNTEN
Een ijscokar als extra verkooppunt, een bar buiten bij een straatfeest, een verkoopvitrine bij een braderie, het is sneller geregeld dan een vast verkooppunt, ondanks het aanbod van panden. Maar realiseer je dat ook in de tijdelijke verkooppunten, zoals de ijscokar, bar en verkoopvitrine de eisen van de Hygiënecode onverkort gelden. Het inspectie certificaat van […]
STAND VAN ZAKEN HERZIENING HYGIËNECODE VOEDINGSVERZORGING ZORGINSTELLINGEN EN DEFENSIE
Stand van zaken: hygiënecode voor de voedingsverzorging in zorginstellingen en Defensie Navraag bij het Voedingscentrum leert dat een groot gedeelte van de herziening inmiddels door de NVWA is bekeken. Er is echter één punt dat meer aandacht behoeft dan in eerste instantie gedacht. Er wordt nu gekeken of dit op te lossen is door middel […]
ZEMBLA BERICHT POEPBACTERIËN IN VLEES
Het TV programma Zembla kwam met schokkend nieuws over toestanden in slachterijen. Oud personeelsleden en anonieme klokkenluiders suggereerde dat heel wat slachtdieren werden bezoedeld door mest uit de darmen van de dieren. De inhoud van de darmen is een ware bron voor Escherichia coli of E. coli. In de dikke darm is E. coli nuttig, […]
VAKANTIEKRACHTEN EN KENNIS
In de vakantietijd wat extra handjes om de zomer door te komen, als het vaste personeel van hun welverdiende vakantie wil genieten, is een bekend verschijnsel. De basisregel dat een ieder met eten werkt, geïnstrueerd moet worden en gecontroleerd moet worden op zijn kennis van de basishygiëne blijft gewoon van kracht. De regels gaan namelijk […]
WEET WAAR JE PRODUCT GEMAAKT IS
Door het paardenvlees schandaal is weer eens bevestigd dat het coderen en etiketteren van producten een essentieel onderdeel is bij het beheersen van de voedselveiligheid. Wie “shit inkoopt, verkoopt shit” blijft het gezegde in elke training. Dus wat moet elke ondernemer in het levensmiddelenkanaal weten bij de inkoop van zijn producten: Waaruit blijkt dat de […]