De Voedselveiligheid Bokaal van het NK De Lekkerste 2025 is gewonnen door Hoi-Leon Leung van HMSHost Schiphol. Hij was de deelnemer op de Horecava die volgens de inspecteurs van Houwers uitblonk in Voedselveiligheid. “Hij deed alles goed.”
De inspecteurs van Houwers zijn ieder jaar aanwezig bij het NK De Lekkerste op de Horecava om te controleren of de deelnemers zich houden aan de regels omtrent voedselveiligheid en hygiëne. Hoi-Leon Leung deed namens HMSHost Schiphol mee aan het NK Lekkerste Pasta en maakte al snel indruk op Houwers-inspecteur Nechelle. “Vanaf het moment dat hij binnenkwam, deed hij alles goed. Bij de ingangscontrole was de temperatuur van de kwetsbare ingrediënten onder de 7 graden. Alles zat keurig in aparte bakjes en was goed afgedekt en gestickerd. Hij had ook een allergenenlijst bij zich.”
Nechelle keek vervolgens hoe hij te werk ging. “Het eerste dat hij deed, was zijn handen wassen. Hij had geen sieraden om en geen horloge. Én hij gebruikte aparte snijplanken. Hij heeft tijdens de mise-en-place en op het wedstrijdpodium heel netjes gewerkt.”
Kennis van de regels
De inspecteurs Voedselveiligheid van Houwers kijken niet alleen naar de werkwijze van deelnemers; ze stellen ook vragen. Nechelle: “Om te checken of ze de regels kennen. Hoi wist precies wat de maximale temperatuur moet zijn van gekoelde ingrediënten en de minimale temperatuur van verhitte producten. Hij was goed op de hoogte van de regels omtrent voedselveiligheid en hygiëne. Alles bij elkaar is Hoi-Leon Leung de terechte winnaar van de Voedselveilgheid Bokaal 2025.”
Voldoende koelelementen
Kijkend naar de winnaar zag Nechelle een goede tip voor alle deelnemers. “Zorg dat je net zoals Hoi voldoende koelelementen bij je hebt. Wanneer je namelijk als één van de laatsten aan de beurt bent, wil je natuurlijk wel dat je kwetsbare ingrediënten goed gekoeld blijven.”
Doel van de bokaal
Houwers heeft de Voedselveiligheid Bokaal in 2020 in het leven geroepen om het belang van hygiëne en voedselveiligheid te benadrukken. De vorige keer werd de bokaal gewonnen door Audrey Biermans van Vitam.