Hij was al aangekondigd, maar nu is de nieuwe Hygiënecode voor de Horeca 2026 ook daadwerkelijk beschikbaar. Tijd voor de meest prangende vragen en antwoorden zodat je goed bent voorbereid op de overgang.
1. Waar kan ik de nieuwe hygiënecode bestellen?
De nieuwe hygiënecode is te bestellen via de webshop van KHN.
2. Kan ik ook een digitale versie van de hygiënecode bestellen?
Voor zover bekend is er op dit moment alleen een fysiek boek te bestellen.
3. Moet ik voor elk van mijn locaties een apart boek bestellen?
Dat hoeft niet per se. Je kunt de code verwerken in een eigen handboek en dat beschikbaar stellen, of werken met een ander handboek – als in het handboek maar staat dat het gebaseerd is op de Hygiënecode voor de Horeca 2026. Belangrijk is dat alle basisvoorwaarden en processtappen binnen jouw bedrijf of formule beschreven zijn in het handboek en bekend zijn bij de medewerkers.
4. Wanneer gaat de nieuwe hygiënecode in?
De nieuwe hygiënecode is geldig vanaf 1 november 2026. Er geldt een overgangstermijn tot 1 april 2027. Tot die tijd mogen bedrijven met de oude code blijven werken of gebruikmaken van de nieuwe code. Na 1 april 2027 vervalt de oude code en mag deze niet meer worden gebruikt.
5. Hoe gaat Houwers om met de nieuwe hygiënecode?
Houwers voert wijzigingen in de inspectielijsten per 1 januari 2027 zo veel mogelijk door. Op die manier hanteren inspecteurs gedurende het hele jaar één meetlat. Dat betekent ook dat inspecteurs per 1 januari 2027 beoordelen op basis van de nieuwe hygiënecode. Komen inspecteurs een situatie tegen die zowel in de oude als nieuwe code beschreven staat? Dan beoordelen ze dit aan de hand van het meest gunstige criterium – zoals ook de NVWA dat doet. Dit is de werkwijze tot aan het einde van de overgangstermijn op 1 april 2027.
6. Wat is er gewijzigd ten opzichte van de vorige Hygiënecode voor de Horeca?
- Nieuwe bereidingstechnieken, zoals dry-aging, fermentatie en warm roken
- Meer focus op de voedselveiligheidscultuur, kennis van medewerkers en allergenen
- De registratieplicht is gewijzigd. Bij verhitten, terugkoelen en regenereren moet je de temperatuur nog steeds registreren, maar in de opslag en dergelijke hoef je dat alleen te doen bij afwijkingen. Wel moet je dagelijks controleren.
- Daarnaast is de methode om de houdbaarheid van een product te bepalen verduidelijkt
Binnenkort informeert Houwers uitgebreider over alle wijzigingen in de code en hun impact.
7. Wordt CleanUpp aangepast?
Op dit moment wordt bekeken welke wijzigingen in de nieuwe hygiënecode gevolgen hebben voor HACCP-registraties. Waar nodig wordt CleanUpp aangepast. Moet je door de nieuwe code iets aanpassen in je registraties of dagelijkse werkwijze? Dan hoor je tijdig wat er voor jouw bedrijf verandert en welke stappen je moet nemen.
Andere vragen over de nieuwe Hygiënecode voor de Horeca? Neem contact op met Houwers.