Salmonella onder de loep: risico’s en regels voor iedere foodprofessional
Een product dat er goed uitziet, prima ruikt en heerlijk smaakt, kan tóch een gevaar vormen. We hebben het over Salmonella. Nieuwelingen moeten de regels nog leren, maar zelfs ervaren collega’s vergeten weleens te stappen om de kans op besmetting te minimaliseren. Tijd om Salmonella scherp onder de loep te nemen. Het verraderlijke van Salmonella […]
Opfriscurcus: dit zijn de regels voor verhitten en terugkoelen
Uit inspecties van de NVWA blijkt dat vooral in de horeca de regels voor verhitten en terugkoelen niet goed worden nageleefd. Echter is het voor alle segmenten aan te raden om iedereen een kleine opfriscursus te geven. Wat zijn ook alweer de temperaturen en tijden om in de gaten te houden?
Vraag over ontkoppeld koken: terugkoelen of warmhouden?
Onze inspecteurs staan elke dag klaar om vragen te beantwoorden over voedselveiligheid en hygiëne. Zo wil een zorginstelling weten of ze bij ontkoppeld koken de maaltijden beter kunnen terugkoelen of warmhouden. In de kleinschalige zorg wordt er weleens gesproken over ‘ontkoppeld koken’. Dit houdt in dat een maaltijd bijvoorbeeld om 13.00 uur worden bereid maar […]