Lange tijd werd het afgeraden om in een maaltijd spinazie met vis te combineren. Maar: kunnen we dit advies nog steeds meegeven aan de klant in de groentespciaalzaak? Mag deze combinatie verwerkt worden in een gerecht? Het antwoord is ja. Spinazie met vis of schaaldieren kun je risicovrij samen serveren.
Het onderzoek is achterhaald
In het verleden werd in onderzoeken geadviseerd om geen nitraatrijke groenten met vis te combineren. Het nitraat in deze groenten kan worden omgezet in nitriet en vervolgens in schadelijke nitrosamines. Met name in combinatie met vis en schaaldieren kunnen deze stoffen zich vormen. Maar, zo blijkt nu, dit gehalte is zo laag dat het risico voor de gezondheid heel erg klein is. Zelfs meerdere keren per week mag je deze combinatie nuttigen.
Het is dus prima om spinazie met vis te combineren. Dus zie je deze combinatie op de kaart in een restaurant, of op een receptkaartje bij de groentespeciaalzaak. Ga ervoor!