Deze vraag komt regelmatig terug tijdens onze inspecties of op het secretariaat….Wij maken product x en zijn er zeker van dat het langer bewaart mag blijven dan in de code staat. Mag dat? Heel simpel is het antwoord, zo lang als u maar wilt. Als u maar kunt aantonen dat het product op het einde van de bewaartermijn nog voldoet aan de eisen. Helaas is de werkelijkheid niet zo eenvoudig. Het laten onderzoeken van een monster is de laatste stap van een groter pakket. Een monster wat voldoet sluit niet uit dat er in het hele proces toch dingen misgegaan zijn. Dat begint al bij de grondstoffen. Als bij ontvangst van de producten al kleine tekortkomingen zijn kunnen deze, als een omgekeerde trechter, aan het eind van de productie heel grote gevolgen hebben.
Hoe gaan we het dan wel aanpakken? Door het gehele proces, vanaf de inkoop in kaart te brengen. In het kort:
– Is het een betrouwbare leverancier, kan die dat laten zien door middel van een certificaat en eventueel aanvullende microbiologische resultaten;
– Worden de producten in de afgesproken staat afgeleverd en opgeslagen;
– Hebben de medewerkers voldoende bagage om mee te komen in wat van hen op de werkvloer gevraagd wordt;
– Is het een enkelvoudig of een samengesteld product en wat is de bereidingswijze;
– Worden bij opslag, verhitten en terug koelen alle regels gevolgd, normen behaald, gecontroleerd en belangrijker, is er bijgestuurd toen dat nodig was en waar is dat vastgelegd;
– Zijn er omgevingsfactoren die van invloed kunnen zijn op het product;
– En als laatste de bevestiging dat het monster voldoet.
Natuurlijk is dit maar een korte schets om een doorkijkje te geven in wat allemaal nodig is en wij begrijpen dat u hier eigenlijk niet op zit te wachten. Bedenk dat een goede procesbeschrijving een investering van tijd en geld is maar dat die uiteindelijk een heleboel ellende kan voorkomen. Heeft u vragen, schroom niet, wij staan voor u klaar.