Elk jaar op 7 juni is het World Food Safety Day (Wereldvoedselveiligheidsdag). Dit jaar is er aandacht voor voedselgerelateerde ziekten en oplossingen. Uit de laatste cijfers blijkt dat voedselveiligheid ook in Nederland niet vanzelfsprekend is.
De campagne voor Wereldvoedselveiligheidsdag 2026 heeft als thema: “Van last naar oplossingen – overal veilig voedsel”. De campagne staat onder leiding van de Wereldgezondheidsorganisatie (WHO) die dit jaar voedselgerelateerde ziekten en wetenschappelijke oplossingen onder de aandacht brengt.
Voedselgerelateerde ziekten blijven een grote wereldwijde last en veroorzaken volgens de WHO ten minste 200 ziekten die de gezondheid, het levensonderhoud, het onderwijs en de economie aantasten. Toch zijn ze grotendeels te voorkomen. Het thema van Wereldvoedselveiligheidsdag 2026 benadrukt hoe gegevens over deze ziekten kunnen leiden tot de juiste oplossingen.
Meer voedselinfecties in Nederland
Uit het laatste RIVM-jaarrapport, dat in september 2025 werd gepubliceerd, blijkt dat het aantal voedselinfecties in Nederland flink is gestegen. In 2024 werden naar schatting bijna 2 miljoen mensen ziek door besmet voedsel; een toename van ruim 100.000 gevallen vergeleken met 2023. De belangrijkste oorzaak van deze stijging is de bacterie Salmonella enteritidis. Deze toename onder patiënten hangt direct samen met een stijgend aantal besmettingen op Nederlandse pluimveebedrijven.
Voorkomen van een Salmonella-besmetting
Salmonella kan met name voorkomen op rauw en onvoldoende verhit kippen- of varkensvlees of in rauwe eieren. Maar de bacterie kan ook op rauwe groenten, verse kruiden of vers fruit zitten. Door kruisbesmetting kan Salmonella gemakkelijk terechtkomen op bereide producten.
Om de kans op een Salmonella-besmetting zo veel mogelijk te verkleinen, zijn de volgende basisvoorwaarden van belang in de keuken: temperatuurbeheersing, het voorkomen van kruisbesmetting en persoonlijke hygiëne.
Bij temperatuurbeheersing gaat het onder andere over gekoeld opslaan, verhitten, terugkoelen, regenereren en warmhouden.
Kruisbesmetting kan voorkomen worden door rauwe en bereide producten gescheiden te houden (inclusief messen en snijplanken) en door hygiënisch te werken tijdens de opslag, bereiding en het serveren. Persoonlijke hygiëne heeft onder andere te maken met schone handen, nette werkkleding, haardracht, persoonlijke verzorging en het niet dragen van sieraden.
Wereldvoedselveiligheidsdag herinnert ons er ook in 2026 aan dat voedselveiligheid de verantwoordelijkheid is van de gehele keten en van iedereen die met voedsel werkt.