De inspecteurs van Houwers Groep komen over de vloer bij allerlei soorten bedrijven en instellingen. De specialisten in voedselveiligheid komen veel tegen tijdens hun bezoeken. Ook nemen ze veel tips & tricks mee naar huis. Deze delen we graag met u. Deze editie: een aantal vragen aan inspecteur Manolito Willems. Hij verzorgde een inspectie bij Laurentius Ziekenhuis in Roermond.

Vandaag staat de jaarlijkse inspectie op het programma voor inspecteur Willems. “Jaarlijks bezoeken wij de centrale keuken, restaurant De Pelikaan en de 14 afdelingen in het ziekenhuis. De inspectie verdeel ik over twee dagen, zodat elke afdeling mijn volledige aandacht krijgt. Bij aankomst word ik ontvangen door John Golsteijn, manager Services. We starten uiteraard met een kop koffie en een praatje. Hoe vergaat het ons beiden, in deze voortdurende coronasituatie? Vervolgens bespreken we de invulling van de dag. Hier sluiten ook Maurice Hendrikx (teamleider Restaurant), Patrick Beckers (teamleider Catering), Ilse Boonen (teamleider Gastvrijheid) en Bianca Philipsen (teamleider Facilitair) zich bij aan. Als inspecteur kom je werkelijk niets tekort. Eten, drinken, een uitrijkaart. Ik voel me meer dan welkom bij deze organisatie.”

Hoe verliep de inspectie?

“Ik krijg alle ruimte om zelfstandig de inspectie uit te voeren. Na dag 1 is de helft van alle locaties bezocht. Ik zie nauwelijks tot geen tekortkomingen en dat is bijzonder voor een organisatie van deze omvang. Laurentius Ziekenhuis legt de lat erg hoog op gebied van voedselveiligheid. Ze gaan hier voor de 10. Daarnaast geven ze aan dat zij binnenkort bezoek krijgen van Qualicor – Q-mentum (voorheen NIAZ-accreditatie Nederlands Instituut voor Accreditatie in de Zorg). Met als doel het verlengen van het kwaliteitskeurmerk van het ziekenhuis. Zo laten ze zien dat ze de beste van de klas zijn. NIAZ is een inspectie voor het gehele ziekenhuis, en voedselveiligheid is een onderdeel hiervan. De inspectieresultaten van Houwers Groep worden onder accreditatie overgenomen. Dit betekent: minder belasting van het facilitaire gedeelte én efficiënter.”

Hoe gaat Laurentius om met de coronamaatregelen?

“Daar kan ik kort over zijn: strak en georganiseerd. Naast de verplichte handdesinfectie en een aanmeldzuil voor bezoekers, leiden medewerkers alles in goede banen. De ontvangst verloopt snel en soepel.”

Hoe speelt het ziekenhuis in op de huidige situatie?

“Dat doen ze op een erg positieve manier. Alles is zó ingericht dan men al binnen een dag kan afschalen of opschalen. Het restaurant is momenteel ingericht als take away-locatie. Voor personeel zijn verschillende ruimtes ingericht om te kunnen pauzeren. In de eerste coronagolf was er zelfs een 24-uursservice voor medewerkers, omdat er zoveel van ze werd gevraagd. In de tweede golf is er gekozen voor een bestelservice. Medewerkers kunnen dagelijks een maaltijd bestellen. Deze wordt op de afdeling in de koelkast geplaatst. Voor IC-medewerkers is er dagelijks een soepservice.”

Wat voor impact heeft de ‘Covid-situatie’ op Laurentius Ziekenhuis?

“De impact is behoorlijk. Niet alleen omzettechnisch. Ook doet het behoorlijk wat met het personeel. Er wordt een hoge flexibiliteit van ze verwacht. Werkzaamheden die buiten hun profiel vallen worden opgepakt. Voor de Covid-afdelingen is de druk nog steeds heel hoog.”

Hoe reageren bezoekers op de genomen maatregelen?

“Bezoekers reageren erg positief op de situatie, zijn begripvol. Ze vinden het voornamelijk prettig dat er toch nog een bepaalde service wordt geboden. Zoals de take-away.”

Hoe bereidt het personeel zich voor op verruiming van de maatregelen?

“Het ziekenhuis heeft een eigen Facebook-pagina en Instagram-account. Bij veranderingen of aanpassingen worden deze kanalen gebruikt. Het motto van Laurentius is: ‘Vandaag zeggen, morgen draaien’. In korte tijd op- of afschalen is geen probleem.”

Wat wil je als inspecteur kwijt aan het team van Laurentius Ziekenhuis?

“De loyaliteit, warmhartigheid en inspiratie maakt deze club een voorbeeld voor anderen. In alles hebben ze het voor elkaar. Het is een plezier om hier inspecties uit te mogen voeren. En het doet mij, als inspecteur, natuurlijk goed dat ze hier voor niets minder dan een 10 gaan. Met als resultaat weer een prachtig certificaat voedselveiligheid. Groot compliment voor het hele team, dat dit samen mogelijk maakt.”

De inspecteurs van Houwers Groep doen verslag van hun bezoeken aan diverse soorten bedrijven en instellingen. Ondernemers delen hun tips & tricks op het gebied van voedselveiligheid en coronamaatregelen. Deze editie: een paar vragen aan inspecteur Marius Rutting. Hij verzorgde een inspectie bij Puur Tamminga: ijssalon, chocolaterie en patisserie in Veenendaal.

Waar is de inspectie uitgevoerd?

SVH Meesterijsbereider Piet Tamminga

“Bij Puur Tamminga in Veenendaal. SVH Meesterijsbereider Piet Tamminga heeft al tien jaar een fijne samenwerking met Houwers Groep. Hij deelt onze filosofie. De knowhow op het gebied van voedselveiligheid die wij hebben, en het meenemen van medewerkers in het verbetertraject, ziet hij als pluspunten van onze samenwerking. We delen de intrinsieke motivatie.”

De inspectie in het kort…

“Het bezoek bestaat uit een deelinspectie en ondersteuning bij de inrichting van het CleanUpp-systeem. Bij een deelinspectie wordt de inspectie verdeeld over meerdere fases, waarin per keer specifiek wordt ingezoomd op enkele basisvoorwaarden en processen. Zo wordt er een verdiepingsslag gemaakt; we verbeteren de diverse onderdelen voor de lange termijn. De hele organisatie nemen we daarin mee.”

Hoe ervaart de ondernemer de situatie rondom corona?

“2020 was een intens jaar. Met de horecagelegenheid heeft Tamminga echt een tik gehad. Ook de ijsverkoop was lager dan de prognose vóór corona aangaf. De onzekerheid van nu maken de omstandigheden erg moeilijk. De hele maatschappij moet zich aanpassen aan de situatie en dat heeft tijd nodig. Hoe ziet de wereld er in de toekomst uit? Dat is een vraag die niet te beantwoorden valt. Piet weet dat nieuwe uitdagingen en kansen zich uiteindelijk weer gaan voordoen.”

Hoe wordt de voedselveiligheid geborgd?

“Het eerste wat de SVH Meesterijsbereider aangeeft is dat de hoge verantwoordelijkheid naar de gast toe, de basis is voor een goed eindproduct. Zonder voedselveiligheid, geen goed product. Deze gedachte is verweven in alle processen bij Tamminga. De afgelopen tien jaar is kennisdeling vanuit Houwers Groep naar de medewerkers van Tamminga enorm van belang geweest.”

Kun je een tip geven naar aanleiding van dit bezoek?

“De kracht van Puur Tamminga is dat men zich op hoog niveau wil blijven ontwikkelen. Door de verdeling van meerdere inspecties over het jaar blijft de focus altijd scherp.”

Foto boven: Puur Tamminga, Instagram.com/puurtamminga

Waar let je op bij het kopen van deze vitamine rijke producten uit de Schijf van Vijf? Welke bewaarmethodes pas je toe en niet onbelangrijk: waarmee moet je rekening houden tijdens het bereiden?

Wist je dat…

• een visuele beoordeling van rauwe groenten en fruit een goede methode is om de kwaliteit en versheid te beoordelen.

• gesneden groenten sneller bederven en daardoor in de koelkast bewaard moeten worden.

• dat op de verpakking van gesneden groenten wel een THT staat en op rauwe groenten niet.

• wanneer een geschilde appel bruin kleurt, niet direct de voedselveiligheid in gevaar komt.

• je aardappelen en frietjes niet te bruin moet afbakken om de vorming van acrylamide te beperken.

• je rauwe (kiem)groenten en fruit zorgvuldig moet wassen om vervuiling en allerlei besmettingen te verwijderen.

• je zelfgemaakte smoothies of zelf geperste vruchtensappen in de koelkast en niet langer dan een dag moet bewaren.

• groenten bij het garen goed moet door verhitten tot 75°C of heter in de kern.

Naast een toelichting op bovenstaand, beantwoordt de inspecteur graag alle vragen op het gebied van groente & fruit. Voor zowel de particuliere als in de professionele keuken. Heb je vooraf vragen die je graag behandeld ziet worden? Mail dan naar pieter@houwersgroep.nl. Je vragen live stellen is natuurlijk ook mogelijk – dit kan in de comments onder de livestream.

Schakel in via Facebook. Klik hier voor het event (klik op geïnteresseerd om het niet te missen).

De inspecteurs van Houwers Groep doen verslag van hun bezoeken aan diverse soorten bedrijven en instellingen. Ondernemers delen hun tips & tricks op het gebied van voedselveiligheid en coronamaatregelen. Deze editie: een paar vragen aan inspecteurs Manolito Willems en Pieter Heuvelmans. Zij verzorgden een inspectie bij Woonzorgcentrum De Pol in Nijkerk.

Waar ben je te gast?

“We zijn bij Woonzorgcentrum De Pol in Nijkerk, onderdeel van Beweging 3.0. Deze organisatie is actief op het gebied van zorg, wonen en welzijn in de regio Eemland (Amersfoort, Baarn, Bunschoten-Spakenburg, Eemnes, Hoevelaken, Leusden, Nijkerk, Soest, Woudenberg). Zij bieden wijk- en gespecialiseerde verpleging bij cliënten thuis, (tijdelijk) verblijf en zorg met en zonder behandeling in woonzorgcentra, in verpleeghuizen én ze bieden revalidatiezorg.

Wij worden vandaag in Nijkerk ontvangen door Japke. Zij is werkzaam in de open keuken, die centraal is gesitueerd in de ontvangsthal van het mooie, moderne woonzorgcentrum.”

In hoeverre is de huidige situatie hier voelbaar?

“Het coronaproof werken begint na acht maanden bijna normaal te worden. Op momenten is het wel zwaar, zeker wanneer collega’s ziek zijn of in quarantaine zitten. Dit drukt op de personele bezetting. Wat ook vervelend is, zijn de zinloze discussies die er soms zijn met bezoekers die zich niet aan de coronaregels (willen) houden. Maar bovenal blijven ze positief!”

Hoe wordt de voedselveiligheid geborgd?

“Alle medewerkers op de afdelingen worden doorlopend zorgvuldig geïnstrueerd met betrekking tot voedselveilig werken. Wij als Houwers Groep voeren in opdracht van Beweging 3.0 tweemaal per jaar een hygiëne-audit uit. Alle verbeterpunten die hieruit voortkomen, worden vervolgens accuraat opgepakt.”

Welke tips geven jullie mee?

De zorg gaat gewoon door.

“Ook de zorgverleners bij Beweging 3.0 ontkomen niet aan een stukje administratie, zoals het controleren en registreren van temperaturen in de koelingen, vriezers en bij het proces regenereren. Naast een goede verzorging van de cliënten is namelijk het verzorgen van een voedselveilige maaltijd heel belangrijk. Door middel van het registreren kan beter gemonitord worden of temperaturen doorlopend voldoen aan de gestelde normen. Om daarmee uitgroei van ziekmakende bacteriën te voorkomen. Beweging 3.0 maakt hiervoor gebruik van de app CleanUpp, waardoor registraties soepel en gestructureerd kunnen verlopen. Bovendien maakt het monitoring eenvoudig.”

“Complimenten aan alle zorgverleners!”

Onze inspecteur Pieter besluit: “Dat er in de zorg kanjers werken, is het afgelopen jaar al heel vaak gezegd. Toch wil ik benadrukken dat de zorgverleners in woonzorgcentra, ondanks de afstand en beschermende middelen hun uiterste best blijven doen om het de cliënten naar de zin te maken. Dat vind ik erg mooi om te zien tijdens onze inspecties.”

De inspecteurs van Houwers Groep doen verslag van hun bezoeken aan diverse soorten bedrijven en instellingen. Ondernemers delen hun tips & tricks op het gebied van voedselveiligheid en coronamaatregelen. Deze editie: een paar vragen aan inspecteur Jan-Willem van der Velden. Hij verzorgde een inspectie bij Ziekenhuis Rivierenland in Tiel.

Waar ben je te gast?

“Vandaag voer ik een inspectie uit bij Ziekenhuis Rivierenland in Tiel. Dit is een streekziekenhuis. Dat zie je, dat hoor je en dat proef je. En dat is een positieve ervaring. Bij binnenkomst word je in normale omstandigheden ontvangen door de receptie. Dat is nu anders in verband met Covid-19. Nu moet je je eerst aanmelden, word je gescreend door je antwoorden op gezondheidsvragen. Vervolgens kun je je weg vervolgen conform de duidelijk aangegeven looproutes. De ingang is niet hetzelfde als de uitgang dus routes kruisen elkaar niet.”

In hoeverre is de huidige situatie hier voelbaar?

“De situatie is volledig voelbaar en dat begint al bij binnenkomst. Het is de bedoeling dat je direct doorloopt naar jouw bestemming. Even een ‘gezellig’ kopje koffie drinken zit er niet in. Dat is vooral voor de oudere mensen onder ons lastig. Zeker omdat zij vaak onder begeleiding naar het ziekenhuis komen. Dan vinden ze het fijn om even samen met die persoon te gaan zitten in het restaurant. Dat dit nu niet kan, doet ook wat met de medewerkers. Het is een heel contrast met een dag van vóór deze periode, wanneer er tot wel 400 mensen per dag iets kwamen nuttigen. Het bezoek aan de winkel is minimaal. Het is hierdoor goed te overzien, maar ook enorm sober.”

Jouw inspectie in een paar woorden…

“De voedselveiligheid was en is hier goed geborgd. Alles is keurig op orde.”

Wat is jouw conclusie na dit bezoek?

“Ziekenhuis Rivierenland Tiel heeft het goed voor elkaar. Met duidelijke signing naar patiënten, heldere looproutes, een aparte uitgang. Overal is er gelegenheid om de handen te wassen en/of te desinfecteren. Een medewerkster vroeg me of ik nog wel mocht langskomen van mijn werkgever. Ik kan zeggen dat ik me nergens anders zo ‘veilig’ voel als in een ziekenhuis. Bovendien gaat ons inspectiewerk gewoon door. Juist in deze tijd is het van cruciaal belang dat – ook onder de werkdruk die er momenteel in de zorg heerst – de voedselveiligheid blijft geborgd. Bij dit ziekenhuis zit dat wel goed.”

Kun je een tip geven naar aanleiding van dit bezoek?

“Wees duidelijk in de communicatie naar patiënten, bezoekers en medewerkers.”

Onze inspecteur besluit: “Gezien de huidige, toch wel bizarre, omstandigheden vind ik dat de organisaties binnen de zorg de coronacrisis op allerlei vlakken goed beheersen. Zeker ook op de daarvoor ingerichte afdelingen. Met alle deskundige zorg die hier in Nederland wordt gehouden, mogen wij ons gelukkig prijzen. Chapeau!”

Nu de catering voor grote groepen mensen in deze coronatijd helaas niet mogelijk is, snakt Nederland natuurlijk wel naar de culinaire en gastronomische maaltijden die restaurants en cateraars normaal gesproken volop uitserveren.

Een goed alternatief is hierin de culinaire maaltijden thuis te bezorgen.

De vraag naar culinaire maaltijden en complete diners voor thuis groeit explosief en maakt dat iedereen met gemak een geslaagd diner op tafel kan zetten.

Maar hoe zit het met de borging van de voedselveiligheid?

Er zijn een aantal onderdelen die vooraf goed overwogen moeten worden, zodat het culinaire feestmaal voor de consument ook voedselveilig is.

We hebben een aantal tips voor u op een rij gezet:

• Denk aan de allergenenbeheersing. In 1 gerecht kunnen soms wel 10 tot 20 verschillende grondstoffen worden gebruikt.

Elke grondstof met de specifieke aanwezigheid van een allergeen moet bekend zijn. Zorg daarom dat de informatie vooraf in kaart is gebracht. Wanneer de consument hierom vraagt kan er direct antwoord gegeven worden.

• Zorg voor een goede bewaarinstructie voor de consument. Hierin is het zaak onderscheid te maken op welke wijze de gerechten worden uitgeleverd.

Zijn het bijvoorbeeld koelverse maaltijden, dan moet deze gekoeld geleverd worden met de instructie gekoeld bewaren. Ook een duidelijke TGT-aanduiding (Te gebruiken Tot) is belangrijk voor wanneer de consument besluit de maaltijd op een ander moment te gaan nuttigen.

• Zorg voor een volledige gebruikersinstructie

Daarbij is het wenselijk een goede gebruikersinstructie mee te leveren. Geef per gerecht aan hoe het gerecht opgemaakt en bereid dient te worden. Zijn er bijvoorbeeld rauwe componenten toegevoegd dan moet dit voldoende duidelijk gemaakt worden aan de consument, zoals volledig verhitten. Het werkt het handigst om dit in eenvoudige taal en duidelijke instructies te vermelden. Bijvoorbeeld: verwarm oven voor op 180 graden en vermeld het aantal minuten in de oven of magnetron.

• Tips voor de consument, wat als het diner onverhoopt niet door kan gaan

Na ontdooien niet meer invriezen wanneer er diepvries componenten zijn toegevoegd. Geleverde maaltijden zijn vers bereid, daarom beperkt houdbaar en bij voorkeur direct consumeren.

Mocht u naar aanleiding van dit artikel vragen hebben, schroom niet om contact met ons op te nemen. Onze professionals staan u graag te woord.

Misschien heb je hem al voorbij zien komen…. Met trots presenteren wij ons eigen digitale magazine, getiteld GROEN. De eerste editie, die op 4 november is verschenen, geeft een inkijkje in het leven van een inspecteur en de werkwijze van Houwers Groep. “In deze tijd is het lastig om elkaar fysiek te ontmoeten”, stelt directeur Toos Houwers. “Dus zoeken we meer en meer de klant op via de digitale snelweg. Het magazine is daarvan één van onze communicatiemiddelen.”

Nieuwsgierig? Lees hier de eerste editie van GROEN! GROEN verschijnt ieder kwartaal. Meld je aan voor de nieuwsbrief om een melding te ontvangen wanneer editie #2 live staat.

De huidige code is inmiddels ruim vijf jaar oud. Dat betekent dat het tijd is om deze te gaan herzien. In de afgelopen jaren is er immers veel veranderd in onze sector. Zo maken steeds meer visspecialisten zelf maaltijden, salades en borrelhapjes. Leuk en lekker natuurlijk, maar hoe zorg je ervoor dat je die producten op een veilige manier bereidt en opslaat? Deze en andere vragen rond het thema voedselveiligheid spelen een belangrijke rol bij de herziening van de code.

Houwers Groep

Het bestuur van VNV is blij dat Houwers Groep bereid gevonden is om dit grote project samen met ons uit te voeren. Houwers Groep is al 30 jaar gespecialiseerd in voedselveiligheid en hygiëne. Aan de hand van een stappenplan worden de risico’s onderzocht, omschreven en vertaald naar praktische werkprocessen.

Belangrijk onderdeel van de herziening van deze hygiënecode is daarnaast het ophalen van ervaringen van gebruikers van de code. Dat doen we aan de hand van digitale enquêtes en door het inzetten van een klankbordgroep. Mogelijk dat we hiervoor een beroep doen op jouw medewerking.

De nieuwe code is straks gratis beschikbaar voor leden van VNV. Overige visspecialisten kunnen tegen betaling een los abonnement afnemen. We houden jullie via de website en social media op de hoogte van de voortgang van dit

Bron: www.visspecialisten.nl

• Allergenen (WWR allergeneninformatie niet -voorverpakte levensmiddelen)

Vanaf 13 december 2014 is het bij wet verplicht om 14 allergenen te vermelden volgens Verordening (EG) nr. 1169/2011: Verstrekking van voedselinformatie aan consumenten (de basis van de etiketteringseisen). Sinds april 2020 handhaaft de NVWA actief op deze wetgeving. In de Warenwetregeling Allergenen niet-voorverpakte levensmiddelen (2014) staan de wetgeving en artikelen uitgebreid beschreven. De NVWA focust zich tijdens de inspectie op allergenen informatie die of schriftelijk of mondeling moet worden verstrekt. Ook de website wordt daarbij beoordeeld. Het inspectieonderwerp Allergenen (WWR allergeneninformatie niet –voorverpakte levensmiddelen) dient zo snel mogelijk toegevoegd te worden aan de inspectielijst. In 2020 mag dit nog als een ‘bovenwettelijke vraag’ worden behandeld, waarbij een eventuele tekortkoming nog geen invloed heeft op het inspectieresultaat van de POC. Vanaf 1 januari 2021 moet het inspectieonderwerp allergenen ons (interventie) beleid volgen en dient een tekortkoming invloed te hebben op het inspectieresultaat van de POC.

Het Allergenen interventiebeleid is niet anders dan het algemeen interventiebeleid.

• 1e keer een overtreding geconstateerd -> schriftelijke waarschuwing
• 2e keer een overtreding geconstateerd -> rapport van bevindingen

Er is sprake van een overtreding indien minimaal één van de artikelen benoemd in de Warenwetregeling Allergenen niet-voorverpakte levensmiddelen (2014) als onvoldoende wordt beoordeeld.

Heeft u vragen over dit onderwerp en de bijbehorende wetgeving?

Schroom niet en neem contact met ons op. Wij bereiden u graag voor op wat komen gaat. U kunt ons bereiken via telefoonnummer (0345) 511 903 of stuur een mail naar verkoop@houwersgroep.nl.

Over de gevaarlijke schimmels

Niet alle schimmels zijn gelijk. Sommige schimmels maken mycotoxines aan – een giftige stof die je ziek kan maken – die giftig is voor mensen. We spreken dan over voedselvergiftiging. De gevaarlijkste mycotoxine die we tot nu toe kennen is aflatoxine. Daarvan is aangetoond dat het kanker veroorzaakt en genotoxisch is, het tast dus je genen aan. Het vinden van schimmel op het ene voedsel kan minder erg zijn dan op het andere. En het hoeft niet altijd een groot probleem of onveilig te zijn. Niet alle schimmels zijn giftig, zoals we weten van gorgonzola waarvan we met z’n allen vele kilo’s per jaar consumeren

Een van de redenen waarom de slechte schimmels zo gevaarlijk zijn voor mensen, is vanwege de manier waarop het groeit. De grote lijn: alle vormen schimmel, inclusief het soort dat je normaal gesproken op voedsel ziet groeien, hebben een deel dat je kunt zien, en ook een microscopisch deel dat je niet kunt zien. Er gaan op internet verschillende filmpjes rond waarop de groeiwijze te zien is.

Zo zijn er timelapsen van paddenstoelen die in een bos groeien. Het deel dat wij mensen kunnen zien (de doppen die boven de grond groeien) worden feitelijk verbonden door een ondergronds netwerk van microscopische wortels, hyfen genaamd. Dat is de reden waarom, zelfs als je de doppen verwijdert, de niet-zichtbare wortels nog steeds in de grond zitten en opnieuw een paddenstoel kunnen vormen.

Terug naar de jam. Volgens onderzoek kan de schimmel in jam en gelei een mycotoxine produceren. Deze moet dus bij de eerste aanblik van schimmel worden weggegooid. Maar er zijn andere voedingsmiddelen zoals kaas, salami en bepaalde groenten die veilig kunnen worden geconsumeerd, zodra de schimmel is verwijderd.

Waarom hardere voedingsmiddelen minder vatbaar zijn voor schimmels

Sommige schimmels zijn ‘schraapbaar’ omdat deze op etenswaren groeien die stevig zijn en daarmee wordt voorkomen dat de schimmels zich door het hele product verspreiden. Een van de dingen waar je over moet nadenken als je iets met een schimmelplek wilt eten of weggooien, is bepalen of het hard of zacht is. Hard voedsel, zoals kaas en bepaalde stevigere groenten en fruit, zijn dichter van structuur en daardoor moeilijker door schimmel te penetreren.

Er zijn vleeswaren zoals ham of salami, die door het uitharden of drogen minder vochtig zijn gemaakt. Zelfs als je een forse laag schimmel op het oppervlak ziet. Dat witte spul dat je een echte salami ziet omhullen, heet penicillium nalgiovense en wordt eigenlijk gebruikt om het vlees te beschermen tegen onveilige schimmels terwijl het uithardt. De schimmel geeft het product ook vaak de specifieke smaak. Hoewel het dus waarschijnlijk is dat de schimmel geen diepe wortels heeft, dien je wel even de schimmel te verwijderen en eventueel een verdere bereiding te geven.

Op zachtere structuren is dat anders. Zelfs als je verwijdert wat je kunt zien, zou je toch gifstoffen kunnen consumeren omdat de schimmel door het hele product verspreid zit. Wanneer je schimmel aantreft op voedsel dat niet houdbaar is of een hoger vochtgehalte heeft, zoals een kliekje, jam en zuivelproducten, is het waarschijnlijk dat de wortels en sporen van de schimmel het product al zijn binnengedrongen. Het is het veiligst om het hele product weg te gooien als je een plek ziet. Gebruik gezond verstand bij de volgende situaties:

• Als het hele product gekneusd, verzacht en beschimmeld is, gooi het dan weg.
• Als het product niet goed is verwerkt, gekookt of opgeslagen is en schimmel heeft, gooi dat dan weg.
• Als je schimmel op een stevig fruit zoals een meloen aantreft, bewaar het dan correct en snijd er met voldoende marge omheen. Citrusfruit en steenvruchten zijn geen stevig fruit, die moeten weggegooid worden

Hoera voor de goede schimmels

Dus terug naar de stinkende maar geliefde kazen. Ja, er zijn uitzonderingen op de harde (en zachte) regels van schimmelgebruik. Blauwe kaas, roquefort, gorgonzola en brie zijn niet alleen de gezondere kazen, maar worden gemaakt door veilige schimmels. Zo heeft bijna elk land wel een product waarbij schimmel een grote rol speelt bij de bereiding van voedsel.